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Pumpkin Soup and Parmigiano Reggiano

September 16, 2019

Difficulty: Low
Recommended Parmesan: 24 months

Ingredients

For 4/6 Person
  • 150 g Parmesan cheese with the crust
  • 25 g butter
  • 1 coarse onion, fine minced
  • 1 medium violin gourd, peeled, seedless and cut into pieces
  • 900 ml hot vegetable broth
  • 150 ml milk
  • salt and freshly ground black pepper to season
  • 4-6 baguette slices
  • fresh parsley or thyme, chopped to garnish

Prepartion

Conservare la crosta del Parmigiano Reggiano e tagliarla a pezzi, poi grattugiare il formaggio. Fare sciogliere il burro in un grosso tegame, cuocere la cipolla delicatamente per circa tre minuti fino a quando sarà morbida, ma non rosolata. Aggiungere la zucca, il brodo vegetale e la crosta di Parmigiano.  Portare ad un leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti, parzialmente coperto, fino a quando le verdure saranno morbide.

Togliere la crosta dal tegame, trasferire la zuppa in un frullatore o in un robot e aggiungere la maggior parte del formaggio grattugiato, conservandone circa 25 g per guarnire. Frullare la zuppa per 15-20 secondi per renderla completamente liscia. Rimetterla nel tegame e aggiungere il latte. Mescolare bene e riscaldarla bene. Assaggiare e aggiustare il sapore.

Nel frattempo, tostare le fette di pane, spolverare il restante Parmigiano Reggiano sulla superficie e grigliare fin quando il formaggio non sarà sciolto.  Servire la zuppa in ciotole ben calde, quindi completare con una fetta di pane tostato. Spolverare con il prezzemolo o il timo freschi, una macinata di pepe nero e servire.

Foto by Steve Lee.

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Società Agricola Saliceto S.S.
Sede Legale : Via Saliceto Monticello, 41 - 43037 Mulazzano Lesignano dé Bagni (PR)
Produzione e Vendita : Via A. Toscanini, 3 - 43037 Mulazzano Ponte - Lesignano dé Bagni (PR)
P.Iva / Cod. F. : 02178550345 - N. Iscr. R.E.A. : 216783


TIPO OPERAZIONE:
4.1.04 – Investimenti per la riduzione di gas serra e ammoniaca

Obiettivo: 5.d) Ridurre le emissioni di gas a effetto serra e di ammoniaca prodotte dall'agricoltura Intervento realizzato: Carro botte a solchi chiusi, concimai coperta, separatore ad alta efficienza. Sostegno finanziario: € 107.763,64


TIPO OPERAZIONE:
19.2.01 - Azioni ordinarie per l'attuazione della strategia (4.1.01) - INVESTIMENTI IN AZIENDE AGRICOLE

Intervento realizzato: Rotopressa.
Sostegno finanziario: € 19.600,00


TIPO OPERAZIONE:
4.1.01 “Investimenti in aziende agricole in approccio individuale-settore Lattiero Caseario”

Obiettivo: Migliorare le prestazioni economiche delle aziende agricole”
Contributo: € 675.000,00


TIPO OPERAZIONE:
4.1.04 Investimenti per la riduzione di gas serra e ammoniaca

Obiettivo: Ridurre le emissioni di gas a effetto serra e di ammoniaca prodotte dall'agricoltura
Contributo: € 135.000,00

Tipo di intervento

SRD006 PSA "Investimenti per la prevenzione ed il ripristino del potenziale produttivo agricolo"
Obiettivo: Investimenti per la prevenzione da danni derivanti da eventi avversi di tipo biotico PSA.

Importo del sostegno dell'Unione Europea: € 53.647,90


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