Pumpkin Soup and Parmigiano Reggiano
Difficulty: Low
Recommended Parmesan: 24 months
Ingredients
For 4/6 Person
- 150 g Parmesan cheese with the crust
- 25 g butter
- 1 coarse onion, fine minced
- 1 medium violin gourd, peeled, seedless and cut into pieces
- 900 ml hot vegetable broth
- 150 ml milk
- salt and freshly ground black pepper to season
- 4-6 baguette slices
- fresh parsley or thyme, chopped to garnish
Prepartion
Conservare la crosta del Parmigiano Reggiano e tagliarla a pezzi, poi grattugiare il formaggio. Fare sciogliere il burro in un grosso tegame, cuocere la cipolla delicatamente per circa tre minuti fino a quando sarà morbida, ma non rosolata. Aggiungere la zucca, il brodo vegetale e la crosta di Parmigiano. Portare ad un leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti, parzialmente coperto, fino a quando le verdure saranno morbide.
Togliere la crosta dal tegame, trasferire la zuppa in un frullatore o in un robot e aggiungere la maggior parte del formaggio grattugiato, conservandone circa 25 g per guarnire. Frullare la zuppa per 15-20 secondi per renderla completamente liscia. Rimetterla nel tegame e aggiungere il latte. Mescolare bene e riscaldarla bene. Assaggiare e aggiustare il sapore.
Nel frattempo, tostare le fette di pane, spolverare il restante Parmigiano Reggiano sulla superficie e grigliare fin quando il formaggio non sarà sciolto. Servire la zuppa in ciotole ben calde, quindi completare con una fetta di pane tostato. Spolverare con il prezzemolo o il timo freschi, una macinata di pepe nero e servire.
Foto by Steve Lee.
