Saffron Parmesan Puddings

Difficulty: Low
Recommended Parmesan: 30 months +

Ingredients

For 4 Person

• 5 eggs
• 125 g milk
• 125 g cream
• 125 g Parmesan cheese, grated
• Salt and Pepper To Taste

For the saffron béchamel:

• 50 g flour “00”
• 50 g butter
• 1/2 l milk
• 0,1 g saffron in pistils
• Salt to taste
• butter for the molds

Preparation

Sbattere le uova e aggiungere il Parmigiano Reggiano, il latte, la panna, il sale e, se si desidera, del pepe. Amalgamare bene con una frusta, così da evitare la formazione dei grumi, e versare il composto in piccoli stampi di alluminio precedentemente imburrati. Sistemare su una teglia coprendo con pellicola trasparente e cuocere in forno a vapore per circa 32 minuti a 80°.

Nel frattempo preparare la besciamella allo zafferano. Tritare grossolanamente i pistilli di zafferano e lasciarli a bagno in un po’ di latte caldo. Sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata mescolando con l’ausilio di una frusta. Poi aggiungere poco alla volta il latte caldo e lo zafferano mescolando. Togliere la besciamella dal fuoco quando non è ancora troppo densa e aggiungere un pizzico di sale. Far raffreddare i budini e, una volta tiepidi, capovolgerli e guarnirli con un mestolo di besciamella allo zafferano.

Ricetta di Francesco Dall’Argine (Agriturismo La Macchia Tonda).
Foto di Alice Pavesi.