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Budini di Parmigiano allo Zafferano

Settembre 16, 2019

Difficoltà: Bassa
Parmigiano Consigliato: 30 mesi +

Ingredienti

Per 4 Persone
  • 5 uova
  • 125 g latte
  • 125 g panna
  • 125 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • sale e pepe q.b.
Per la besciamella allo zafferano:
  • 50 g farina “00”
  • 50 g burro
  • 1/2 l latte
  • 0,1 g zafferano in pistilli
  • sale q.b.
  • burro per gli stampini

Preparazione

Sbattere le uova e aggiungere il Parmigiano Reggiano, il latte, la panna, il sale e, se si desidera, del pepe. Amalgamare bene con una frusta, così da evitare la formazione dei grumi, e versare il composto in piccoli stampi di alluminio precedentemente imburrati. Sistemare su una teglia coprendo con pellicola trasparente e cuocere in forno a vapore per circa 32 minuti a 80°.

Nel frattempo preparare la besciamella allo zafferano. Tritare grossolanamente i pistilli di zafferano e lasciarli a bagno in un po’ di latte caldo. Sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata mescolando con l’ausilio di una frusta. Poi aggiungere poco alla volta il latte caldo e lo zafferano mescolando. Togliere la besciamella dal fuoco quando non è ancora troppo densa e aggiungere un pizzico di sale. Far raffreddare i budini e, una volta tiepidi, capovolgerli e guarnirli con un mestolo di besciamella allo zafferano.

Ricetta di Francesco Dall’Argine (Agriturismo La Macchia Tonda).
Foto di Alice Pavesi.

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Società Agricola Saliceto S.S.
Sede Legale : Via Saliceto Monticello, 41 - 43037 Mulazzano Lesignano dé Bagni (PR)
Produzione e Vendita : Via A. Toscanini, 3 - 43037 Mulazzano Ponte - Lesignano dé Bagni (PR)
P.Iva / Cod. F. : 02178550345 - N. Iscr. R.E.A. : 216783


TIPO OPERAZIONE:
4.1.04 – Investimenti per la riduzione di gas serra e ammoniaca

Obiettivo: 5.d) Ridurre le emissioni di gas a effetto serra e di ammoniaca prodotte dall'agricoltura Intervento realizzato: Carro botte a solchi chiusi, concimai coperta, separatore ad alta efficienza. Sostegno finanziario: € 107.763,64


TIPO OPERAZIONE:
19.2.01 - Azioni ordinarie per l'attuazione della strategia (4.1.01) - INVESTIMENTI IN AZIENDE AGRICOLE

Intervento realizzato: Rotopressa.
Sostegno finanziario: € 19.600,00


TIPO OPERAZIONE:
4.1.01 “Investimenti in aziende agricole in approccio individuale-settore Lattiero Caseario”

Obiettivo: Migliorare le prestazioni economiche delle aziende agricole”
Contributo: € 675.000,00


TIPO OPERAZIONE:
4.1.04 Investimenti per la riduzione di gas serra e ammoniaca

Obiettivo: Ridurre le emissioni di gas a effetto serra e di ammoniaca prodotte dall'agricoltura
Contributo: € 135.000,00

Tipo di intervento

SRD006 PSA "Investimenti per la prevenzione ed il ripristino del potenziale produttivo agricolo"
Obiettivo: Investimenti per la prevenzione da danni derivanti da eventi avversi di tipo biotico PSA.

Importo del sostegno dell'Unione Europea: € 53.647,90


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