Budini di Parmigiano allo Zafferano
Difficoltà: Bassa
Parmigiano Consigliato: 30 mesi +
Ingredienti
Per 4 Persone
- 5 uova
- 125 g latte
- 125 g panna
- 125 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella allo zafferano:
- 50 g farina “00”
- 50 g burro
- 1/2 l latte
- 0,1 g zafferano in pistilli
- sale q.b.
- burro per gli stampini
Preparazione
Sbattere le uova e aggiungere il Parmigiano Reggiano, il latte, la panna, il sale e, se si desidera, del pepe. Amalgamare bene con una frusta, così da evitare la formazione dei grumi, e versare il composto in piccoli stampi di alluminio precedentemente imburrati. Sistemare su una teglia coprendo con pellicola trasparente e cuocere in forno a vapore per circa 32 minuti a 80°.
Nel frattempo preparare la besciamella allo zafferano. Tritare grossolanamente i pistilli di zafferano e lasciarli a bagno in un po’ di latte caldo. Sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata mescolando con l’ausilio di una frusta. Poi aggiungere poco alla volta il latte caldo e lo zafferano mescolando. Togliere la besciamella dal fuoco quando non è ancora troppo densa e aggiungere un pizzico di sale. Far raffreddare i budini e, una volta tiepidi, capovolgerli e guarnirli con un mestolo di besciamella allo zafferano.
Ricetta di Francesco Dall’Argine (Agriturismo La Macchia Tonda).
Foto di Alice Pavesi.
